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Ribollita Ricetta della mì mamma Sandra
(questa mi garba parecchio)
La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse:
1. La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta i fagioli si rompono vengono svuotati e rimangono quasi tutte bucce. L’acqua dev’essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e sale. 2. Il cavolo nero dev’essere privato delle costole e tagliato a listarelle così come il cavolo verza. 3. Il pane toscano dev’essere tagliato a fette alte 1 cm e raffermo per una settimana. 4. Preparare la ribollita il giorno prima della consumazione. |
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Ingredienti per 6/8 persone · Pane raffermo gr.300 · Pomodori 5 · Fagioli cannellini secchi gr.500 · Cavolo nero gr.400 · Cavolo verza gr.300 · Cipolla 1 · Porro 1 · Sedano 2 costole · Carote 2 · Aglio 2 spicchi · Pepolino o timo 1 rametto · Olio extravergine 1 Bicchiere · Sale e Pepe
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Procedura
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d’olio extravergine d’oliva. |
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ABBINAMENTO VINI
Vini toscani: Chianti colli fiorentini o senesi Chianti classico Vini italiani: Montepulciano d’Abruzzo
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