Author Archives: tiziano

Torta di riso

Grazie alla squisita cortesia di Annarita Ricci di Massa e la sua bellissima famiglia Ingredienti 6-8 porzioni latte 1 lt caramelle di menta 4 liquore di anice (sambuca o Sassolino) 100 gr zucchero 450 gr uova 12 zucchero vanigliato 1 … Continue reading

Posted in Dolci | Commenti disabilitati su Torta di riso

Cavallucci

Ricetta di Barbara Del Santo, Siena   farina 750g zucchero 500g vinsanto 250 cl noci sgusciate 100g canditi di arancia e cedro 100gr scorza grattugiata di 1 limone scorza grattugiata di 1 arancia ammoniaca per dolci 5-7gr anice frantumata 1 … Continue reading

Posted in Dolci | Tagged , , | Commenti disabilitati su Cavallucci

Tagliolini al Tartufo

  Ingredienti per 4 persone Tartufo bianco o nero di San Miniato (PI) Tagliolini freschi all’uovo 400 gr burro 2 noci sale pepe Parmigiano Reggiano   in una padella di alluminio stemperare il burro ed aggiungere a piacere tartufo affettato fate … Continue reading

Posted in Primi Piatti | Commenti disabilitati su Tagliolini al Tartufo

uccellini in padella

Ricetta del mio babbo Ingredienti x 4 persone 20 uccellini Polpa di pomodoro 400 gr. Acqua 1 bicchiere Olio extra vergine d’oliva Salvia Sale e pepe q.b. Pulire gli uccellini, introdurre nell’interno una miscela di sale e pepe ed una … Continue reading

Posted in Secondi | Commenti disabilitati su uccellini in padella

Sugo di Colombacci per pappardelle

Ricetta di Franco Rosi (impareggiabile cacciatore e Mister del  F.C.D. La Querce)     Ingredienti per 6-8 persone 3 colombacci  (Columba palumbus) 3 cipolle rosse grosse burro 1 h 2 carote olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe brodo di … Continue reading

Posted in Primi Piatti | Tagged , | Commenti disabilitati su Sugo di Colombacci per pappardelle

Polpo Marcello

    Ricetta di Marcello Biagini (famoso pescatore) Polpo di circa 1,3 Kg ( Octopus vulgaris )   1 carota 2 patate 2 gambi di sedano 1 melanzana piccola 1 spicchio d’ aglio 1 cucchiaio di pomodoro concentrato 4 cucchiai d’olio … Continue reading

Posted in Pesce | Commenti disabilitati su Polpo Marcello

Pappardelle sulla Lepre

Ricetta di Monica Di Vita, amica e grande cuoca di cacciagione Ingredienti per la marinatura : 1 Lepre Vino rosso 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso 2 Carote 2 gambi di Sedano 1/2 Cipolla rossa 4 spicchi d’aglio 2 … Continue reading

Posted in Primi Piatti | Tagged , | Commenti disabilitati su Pappardelle sulla Lepre

Cenci o Chiacchere

Ingredienti x 6 porzioni    240 gr. farina 00 20 gr. burro 20 gr. zucchero 2 uova Cognac 1 cucchiaio Sale un pizzico Olio x frittura   Ricetta di Rosa Biondi (fiorentina D.O.C.G.) Con la farina formare il vulcano, al … Continue reading

Posted in Dolci | Commenti disabilitati su Cenci o Chiacchere

Funghi Porcini fritti

    Ingredienti X 4 persone Funghi porcini 1 Kg Olio d’oliva Sale Farina Ricetta di Nicola Carli Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm … Continue reading

Posted in Secondi | Commenti disabilitati su Funghi Porcini fritti

Fagioli con l’uovo

    Fagioli cannellini secchi 1/2 Kg Aglio 3 spicchi Salvia 5 foglioline Uova 2 Sale pepe Olio extravergine di oliva Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 … Continue reading

Posted in Secondi | Commenti disabilitati su Fagioli con l’uovo