Author Archives: tiziano
Cenci o Chiacchere
Con la farina formare il vulcano, al centro del cratere ponete lo zucchero le uova, il burro fuso, un pizzico di sale ed il cucchiaio di Cognac. Impastare bene gli ingredienti e lasciare riposare 20 min. Stendere l’impasto col matterello … Continue reading
Funghi Porcini fritti
Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm Infarinare i funghi affettati ed immergerli nell’olio bollente di un’ampia padella. Cosa importante è che “galleggino” sulla superficie. … Continue reading
Fagioli con l’Uovo
Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 foglioline di salvia. Appena sono rosolati toglierli dalla pentola e versare dentro i fagioli lessi. Aggiungere un po’ del liquido della … Continue reading
Acciugata o Salsa del Valdarno
Ricetta della mia nonna Olga da Incisa Valdarno
Polpette fritte
Lessate le patate, tritate la carne, l’aglio ed il prezzemolo. In una zuppiera unire tutti gli ingredienti ed amalgamate bene . Preparate le polpette a forma cilindrica e passatele nel pane grattugiato. Friggetele in olio abbondante. Se gradite,spruzzate alcune gocce di … Continue reading
Torta di Semolino e Cioccolato
Preparare la Pastafrolla e stenderla in una teglia da dolci tonda di circa 30 cm di diametro, rialzando i bordi. Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone, unire il semolino, lo zucchero ed un pizzico di sale … Continue reading
Polpettone alla Lucchese
Impastare la carne,mortadella tritata,uova,sale pepe e noce moscata,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”. Rotolarlo nel pangrattato. Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco. Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di … Continue reading
Sedani ripieni
Tagliare i sedani ad una lunghezza di 25 cm Scottare i gambi in acqua bollente salata per 15’min. Preparare l’impasto per il ripieno mescolando in una recipiente la carne macinata,uova, prosciutto cotto,aglio e prezzemolo,parmigiano,sale e pepe, tutto tritato. Tagliare a … Continue reading
Pennette all’Aragosta o Astice
Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto … Continue reading
Trippa alla fiorentina
Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro … Continue reading