Author Archives: tiziano

Cenci o Chiacchere

Con la farina formare il vulcano, al centro del cratere ponete lo zucchero le uova, il burro fuso, un pizzico di sale ed il cucchiaio di Cognac. Impastare bene gli ingredienti e lasciare riposare 20 min. Stendere l’impasto col matterello … Continue reading

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Funghi Porcini fritti

Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm Infarinare i funghi affettati ed immergerli nell’olio bollente di un’ampia padella. Cosa importante è che “galleggino” sulla superficie. … Continue reading

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Fagioli con l’Uovo

Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 foglioline di salvia. Appena sono rosolati toglierli  dalla pentola e versare dentro i fagioli lessi. Aggiungere un po’ del liquido della … Continue reading

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Acciugata o Salsa del Valdarno

Ricetta della mia nonna Olga da Incisa Valdarno

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Polpette fritte

Lessate le patate, tritate la carne, l’aglio ed il prezzemolo. In una zuppiera unire tutti gli ingredienti ed amalgamate bene . Preparate le polpette a forma cilindrica e passatele nel pane grattugiato. Friggetele in olio abbondante. Se gradite,spruzzate alcune gocce di … Continue reading

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Torta di Semolino e Cioccolato

Preparare la Pastafrolla e stenderla in una teglia da dolci tonda di circa 30 cm di diametro, rialzando i bordi. Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone, unire il semolino, lo zucchero ed un pizzico di sale … Continue reading

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Polpettone alla Lucchese

Impastare la carne,mortadella tritata,uova,sale pepe e noce moscata,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”. Rotolarlo nel pangrattato. Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco. Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di … Continue reading

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Sedani ripieni

Tagliare i sedani ad una lunghezza di 25 cm Scottare i gambi in acqua bollente salata per 15’min. Preparare l’impasto per il ripieno mescolando in una recipiente la carne macinata,uova, prosciutto cotto,aglio e prezzemolo,parmigiano,sale e pepe, tutto tritato. Tagliare a … Continue reading

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Pennette all’Aragosta o Astice

Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto … Continue reading

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Trippa alla fiorentina

Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro … Continue reading

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