Author Archives: tiziano

Acciugata o Salsa del Valdarno

  Ricetta della mia nonna Olga Ingredienti 3 Acciughe sotto sale sfilettate 3 cucchiai di capperi sottaceto Olio extravergine di oliva 2 bicchiere   Lavare e sfilettare le acciughe,asciugarle accuratamente.   In un pentolino di circ a 12 cm. Versare l’olio, … Continue reading

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Polpette fritte

Ricetta della mia Mamma Ingredienti per 4 persone Lesso avanzato o carne macinata 400 gr. 2 Patate Aglio 1 spicchio Prezzemolo 2 cucchiai 2 Uova Parmigiano grattugiato 4 cucchiai Pangrattato Sale Olio di semi Lessate le patate, tritate  l’aglio ed … Continue reading

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Torta di Semolino e Cioccolato

Ricetta di Letizia Giunti Ingredienti per la pastafrolla Farina 200 gr. 2 Uova Burro 100 gr. Zucchero 100 gr. Ingredienti per la farcitura Semolino 70 gr. Latte 1/2 litro 1 tuorlo d’uovo Zucchero 60-70 gr. Cioccolato Fondente in blocchetti 150 … Continue reading

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Polpettone alla Lucchese

  Ingredienti X 6 persone carne di manzo macinata 500 gr. 3 fette di mortadella 2 uova (1 intero 1 solo tuorlo) Parmigiano grattugiato 2 cucchiai Noce moscata (1 pizzico) Sale e Pepe una manciata di prezzemolo tritato Pangrattato 1 … Continue reading

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Sedani ripieni

Ricetta di Tina Brunetti Ingredienti: n°10 costole di sedano grandi 3h carne macinata di manzo n°4 fette di prosciutto cotto o mortadella n°2 uova parmigiano grattugiato n°3 spicchi d’ aglio prezzemolo n°1 cipolla n°1 carota 600 gr. passato di pomodoro … Continue reading

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Pennette all’aragosta

  Ingredienti per 6-8 persone Aragosta o Astice di circa 1 Kg (Palinurus elephas) Aglio Scalogno Prezzemolo Olio extravergine di oliva Vino bianco 1 bicchiere Peperoncino Polpa di pomodoro 800 gr. Sale Pennette 800 gr. Ricetta di Alessandro Cianchi (famoso pescatore … Continue reading

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Trippa alla fiorentina

  Ingredienti X 4  persone Trippa (nella croce) 800 gr. Cipolla 1/2 Polpa di pomodoro 500 gr. Olio extravergine d’oliva Sale e Pepe Parmigiano Ricetta del trippaio di via Baracchini Tagliare la trippa a striscioline  di circa un centimetro. Preparare … Continue reading

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Stiracchio Francesina o Lesso rifatto

  Ricetta di Monica Cenni (la mia dolce metà) Ingredienti per 4 persone Lesso avanzato  gr400 2 Cipolle Pomodori maturi o pelati gr.500 Aglio 2 spicchi Olio extravergine Sale Pepe Salvia In un tegame con 8 cucchiai d’olio extravergine, rosolare  l’aglio e … Continue reading

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Fagioli all’uccelletto con salsicce

Ingredienti per 5 persone Fagioli cannellini secchi 500 gr. 2 rametti di salvia 4 spicchi d’aglio pomodori pelati 1/2Kg concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Sale pepe Salsicce di maiale fresche (a piacere) Lessare i fagioli in acqua salata con l’aggiunta … Continue reading

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Peposo di Petigliolo

Ingredienti per 8 per persone 1,5 Kg  muscolo di vitellone con grasselli e nervetti 1 Kg pomodori pelati 4 spicchi d’aglio con camicia 0,75 lt vino rosso Chianti sale 8-9 gr. pepe nero macinato ricetta di Susanna Ciappi amica e donna eclettica … Continue reading

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