Buglione

Print Friendly, PDF & Email



ingredienti

per 4 persone:

– 1,5 Kg. di carne (agnello, o pollo, o coniglio, o capretto, o lepre, o cinghiale)

– 3 spicchi d’aglio

– 1 rametto di rosmarino

– 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.

– 1 bicchiere di vino bianco

– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( non utilizzare salsa o pelati !!!!! )

– 1 peperoncino ( che funzioni bene )

– sale

Buglione

Ricetta del mio collega Italo

di San Casciano dei Bagni (Siena)

Lavare e pulire la carne tagliandola a pezzi.

Mettere in una capace padella di ferro ( sarebbe l’utensile migliore, ma in alternativa si può usare anche una normale padella ) l’olio, l’aglio il rosmarino e immediatamente dopo la carne, ben asciugata, il peperoncino e salare a piacere.

Far andare a fuoco medio per circa 15/20 minuti. Quando la carne sarà ben rosolata e l’acqua di cottura quasi del tutto ritirata, versare il vino e far andare a fuoco vivo.

Una volta evaporato il vino, riportare a fuoco medio ed aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere abbondante di acqua tiepida.

Far ritirare sino a quando non si sarà formato un intingolo abbastanza denso e leggermente cremoso.

@@@

Questo piatto del passato, come tutti i piatti di origine contadina, scaturì dalla necessità di  mangiare le poche cose di casa (quando c’erano),ed oramai sta perdendosi nell’oblio della corsa verso il futuro.

In occasione della mietitura e successiva trebbiatura o in occasione della vendemmia, i polli della Nilde erano in decisa agitazione, poiché sapevano che sicuramente diversi di loro avrebbero fatto questa gloriosa fine….

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani: Morellino di Scansano, Sant’Antimo Rosso

Vini italiani:   Refosco dal penduncolo rosso, Merlot dei colli orientali del Friuli

This entry was posted in Secondi. Bookmark the permalink.

Comments are closed.