Category Archives: Primi Piatti
Tagliolini al Tartufo
In una padella di alluminio stemperare il burro ed aggiungere a piacere tartufo affettato. Fate rosolare leggermente. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolate la pasta in modo tale che resti molto bagnata ed unitela al preparato in padella. … Continue reading
Sugo di Colombacci per pappardelle
Pulire i colombacci, se volete trattenete i fegatini cuore e cipolla. In una casseruola sciogliete il burro e un po’ di olio e rosolate bene i colombacci e le frattaglie se le avete trattenute. Aggiungete un battuto di cipolla e … Continue reading
Pappardelle sulla Lepre
In un tegame con poco olio scottare i pezzi di lepre per circa 3 minuti girandoli di tanto in tanto, questo passaggio permette di far evaporare il vino e l’aceto della marinatura. Preparare un soffritto in un tegame capiente con … Continue reading
Pennette all’Aragosta o Astice
Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto … Continue reading
Linguine al sugo di Serra
Sfilettare il pesce a crudo e tagliarlo a piccoli tranci. In una capiente padella preparare un soffritto con aglio, olio, scalogno, prezzemolo e peperoncino (a piacere). Unire i tranci di Serra e appena sentono la cottura bagnare con il vino. … Continue reading
Pappa al pomodoro
Rosolare il porro tritato finemente (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, appena indorati unite i pomodori spezzettati ed il basilico abbondante. Tagliare il pane a fette ed unirlo alla cottura aggiungendo il brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe Cuocere per circa mezz’ora. E’ consigliabile preparare la pappa qualche ora prima … Continue reading
Pecora in Umido
Pulire la pecora,sgrassarla e preparare dei bocconcini tipo spezzatino. Preparare un battuto con tutte le verdure ed il limone. Soffriggere il battuto in 15 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocere per 10 minuti. Unire i bocconcini di carne e rosolare bene,salare e pepare a … Continue reading
Zuppa di farro
Mettere i fagioli a bagno per una notte, scolarli e metterli in una pentola con 2 litri d’acqua salata con le patate tagliate a tocchetti,bollire per 40 minuti a recipiente coperto. affettare le cipolle, la carota e il sedano , mettere il tutto in una casseruola con … Continue reading
Tortelli di patate
Preparazione del ripieno dei tortelli: Lessare le patate Preparare un soffritto in 10 cucchiai d’olio extravergine con 4 spicchi d’aglio e prezzemolo abbondante . Aggiungere un pomodoro pelato, far cuocere. In un grande recipiente schiacciare le patate e unire il soffritto preparato, sale, pepe, noce moscata,4 cucchiai … Continue reading
Sugo alla Contadina
Tagliare la pancetta a dadi, tritare la cipolla e l’aglio finemente,affettare i funghi porcini, unire i piselli. Rosolare il tutto in 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Versare un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Ammorbidire il tutto con … Continue reading