Category Archives: Primi Piatti

Primi Piatti Toscani

Tagliolini al Tartufo

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  Ingredienti per 4 persone Tartufo bianco o nero di San Miniato (PI) Tagliolini freschi all’uovo 400 gr burro 2 noci sale pepe Parmigiano Reggiano   in una padella di alluminio stemperare il burro ed aggiungere a piacere tartufo affettato fate … Continue reading

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Sugo di Colombacci per pappardelle

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Ricetta di Franco Rosi (impareggiabile cacciatore e Mister del  F.C.D. La Querce)     Ingredienti per 6-8 persone 3 colombacci  (Columba palumbus) 3 cipolle rosse grosse burro 1 h 2 carote olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe brodo di … Continue reading

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Pappardelle sulla Lepre

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Ricetta di Monica Di Vita, amica e grande cuoca di cacciagione Ingredienti per la marinatura : 1 Lepre Vino rosso 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso 2 Carote 2 gambi di Sedano 1/2 Cipolla rossa 4 spicchi d’aglio 2 … Continue reading

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Pennette all’aragosta

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  Ingredienti per 6-8 persone Aragosta o Astice di circa 1 Kg (Palinurus elephas) Aglio Scalogno Prezzemolo Olio extravergine di oliva Vino bianco 1 bicchiere Peperoncino Polpa di pomodoro 800 gr. Sale Pennette 800 gr. Ricetta di Alessandro Cianchi (famoso pescatore … Continue reading

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Linguine al sugo di Serra

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  Ingredienti per 4 persone Serra di circa 1 Kg (Pomatomus saltatrix) Aglio Scalogno Prezzemolo Olio extravergine di oliva Vino bianco 1/2 bicchiere Peperoncino Pomodori Pachino n°10 circa Sale Linguine 400-500 gr. Ricetta di Alessandro Cianchi (famoso pescatore e soprattuto amico … Continue reading

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Pappa al pomodoro

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 Ingredienti X 4 persone Pane  toscano raffermo gr.300 Pomodori maturi  gr.500 Porri 2 o Aglio 3 spicchi Basilico Brodo lt.1 Olio Extravergine Sale e pepe Pappa al pomodoro X 4 persone Rosolare il porro tritato finemente (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, appena … Continue reading

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Pecora in umido

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 Ingredienti X 6  persone Polpa di coscio di pecora 1,5 Kg Carne macinata di pecora 400 gr. Pomodori pelati 500 gr. Cipolla 1 e 1/2 Carota 1 Sedano 1 gambo Aglio 2  spicchi Prezzemolo 1 ciuffo Vino rosso 1 … Continue reading

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Zuppa di farro

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 Ingredienti X 6 pers.: 250 gr. di Farro 300 gr. di fagioli rossi secchi 500 gr. di patate 2 gambi di sedano 2 carote 3 cipolle 500 gr. polpa di pomodoro olio d’oliva sale, pepe Zuppa di Farro Grazie … Continue reading

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Zuppa fagioli e bietole

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 Ingr. X 6 pers.: 500 gr. di fagioli cannellini secchi 1 Kg di bietole 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla concentrato di pomodoro quanto basta pane toscano olio d’oliva sale, pepe Zuppa di fagioli e Bietole di … Continue reading

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Tortelli di patate

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 Ingredienti X 8  persone Farina 1 Kg. Patate  1 kg.. Uova fresche 6 Un pomodoro pelato Parmigiano Burro Noce Moscata Sale e pepe Aglio  4 spicchi Prezzemolo un mazzetto Olio extravergine d’oliva Ricetta dell’ Alessandra da Luco del Mugello … Continue reading

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