Category Archives: Primi Piatti

Primi Piatti Toscani

Ortolana della Nonna Azelia

In un tegame si mette olio di oliva, 1 spicchio d’aglio intero(che andrà tolto a fina cottura), un pezzettino di peperoncino, prezzemolo, cipolla, sedano, basilico, una piccola carota tutti tritati non troppo finemente. Si fanno appassire nell’olio quindi si aggiunge … Continue reading

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Minestra di legumi

Preparare un soffritto con 1\2 cipolla in 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 pomodori maturi pelati,far insaporire e unire i legumi (tenuti precedentemente in ammollo per almeno 8 ore). Aggiungere acqua a coprire,sale, cuocere a fuoco lento fino alla completa lessatura. Metà dei legumi cotti, deve essere … Continue reading

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Farinata col cavolo nero

Lessare i fagioli (ammollati in acqua fredda la sera prima) in circa 2 lt di acqua leggermente salata scolarli e passarli al mulinetto. In un capiente tegame preparare un soffritto in olio extravergine d’oliva con il porro tagliato a sottili rondelle e il cavolo nero pulito dalle costole … Continue reading

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Crespelle alla fiorentina

-Preparazione delle 8 frittatine: mescolare 2 uova con la farina,il latte ,il burro fuso e un pizzico di sale. Far riposare la pastella per circa 1 ora. Ungere un padellino antiaderente del diametro di circa 20 cm versare 2 cucchiai di pastella per ogni … Continue reading

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Coniglio in umido e sugo

Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda per circa 6 ore. In un tegame mettere il coniglio asciutto e cuocere per fargli fare l’acqua. Buttarla via. Rosolare accuratamente in 15 cucchiai d’olio extravergine il coniglio girando spesso i bocconcini … Continue reading

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Panzanella

In una zuppiera mettere il pane affettato (vecchio di 3 giorni) e bagnarlo con acqua per 5 minuti. Strizzarlo bene per eliminare l’acqua in eccesso. Unire tutte le verdure affettate. Condire a piacere con aceto olio sale e pepe e … Continue reading

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Ribollita

La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse: La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta i fagioli si rompono, vengono svuotati e rimangono quasi … Continue reading

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