Category Archives: Secondi

Secondi e contorni

Peposo di Petigliolo

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Ingredienti per 8 per persone 1,5 Kg  muscolo di vitellone con grasselli e nervetti 1 Kg pomodori pelati 4 spicchi d’aglio con camicia 0,75 lt vino rosso Chianti sale 8-9 gr. pepe nero macinato ricetta di Susanna Ciappi amica e donna eclettica … Continue reading

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Fagiano con le prugne

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  Ingredienti per 4 persone un fagiano salvia (qualche foglia) rosmarino (poco) 2 spicchi di aglio 2 cipolle 2 h di pancetta stesa 1 bicchiere di vino bianco brodo q.b. 3h prugne secche 1 cucchiaio di pomodoro concentrato olio sale … Continue reading

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Fagiano Allegro poesia di “Vettius”

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L’addome suo magnanimo dal volume corposo rivela senza fallo l’appetito goloso. Vanno bene per lui sull’osso del prosciutto sapidi minestroni, bistecche e polli arrosto, tegliate di fagioli. Le lasagne incaciate uova col pomodoro, ribollita a conchini e penne strascicate, rosticciane … Continue reading

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Polpettine al pomodoro

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 Ingredienti X 4 persone Mollica di pane 2 pugni Carne macinata 1/2 Kg. Latte Parmigiano 3 cucchiai Farina Uova 1 Sale Cipolla 1/2, oppure Scalogno Polpa di pomodoro 1/2 Kg Polpettine al Pomodoro In una terrina bagnare la mollica di … Continue reading

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Lingua di vitella in dolce e forte

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 Ingredienti X 4 persone 1 Lingua di vitella Aceto di vino Zucchero Cacao amaro Uvetta Pinoli 1 cipolla Passato  di pomodoro sale Olio extravergine d’oliva Lingua di vitella in Dolce e Forte Ricetta di Angela Vannini San Casciano Val … Continue reading

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Fegato al pomodoro

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 Ingredienti X 4  persone Fegato di vitello a fette 1\2 Kg. 1 cipolla piccola Passato di pomodoro 600 gr. Olio extravergine d’oliva Sale 4/5 foglioline di salvia Farina q.b. Fegato al pomodoro               … Continue reading

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Fegatelli di Bracale

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 Ingredienti X 4 persone Fegatelli di maiale 1\2 Kg Rete di maiale Alloro Semi di finocchio Sale pepe Pane Fegatelli di Bracale              Ricetta del nonno Bracale (1885) Tritare  il fegato con la mezzaluna miscelando a … Continue reading

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Fagiano in salmì

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 Ingredienti X 4  persone Un fagiano con i suoi fegatini e la cipolla 1 spicchio d’aglio 1 spicchio di cipolla 1 foglia d’alloro 100 gr. di pancetta Olio extravergine d’oliva vino rosso (1/2 bicchiere) Brodo di carne (1 bicchiere) … Continue reading

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Cipreino di fegatini di pollo

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 Ingredienti Fegatini e cuori di pollo 350 gr. Latte 2 cucchiai Uova 3 Olio extravergine d’oliva Sale e pepe (*)Pomarola 2 cucchiai (*)Salvia 5 foglioline (*) ingredienti per variante Ricetta dell’ Angela Vannini di Firenze Pulire bene i fegati … Continue reading

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Cinghiale ai funghi porcini

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 Ingredienti X 4  persone Polpa di Cinghiale  800 gr. Aglio 3 spicchi Rosmarino 1  rametto Funghi porcini secchi Brandy 1/2 bicchierino Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere Brodo (o acqua) 4 cucchiai Vino bianco 2 cucchiai Sale e pepe Cinghiale  … Continue reading

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