Cinghiale ai funghi porcini

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Ingredienti

X 4  persone

  • Polpa di Cinghiale  800 gr.

  • Aglio 3 spicchi

  • Rosmarino 1  rametto

  • Funghi porcini secchi

  • Brandy 1/2 bicchierino

  • Olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere

  • Brodo (o acqua) 4 cucchiai

  • Vino bianco 2 cucchiai

  • Sale e pepe

Cinghiale  ai funghi porcini

Ricetta di Paride il ferroviere (amico del mi babbo)

Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per  qualche minuto . Buttare via il liquido.

In un tegame mettere l’olio, l’aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.

Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vinobianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua  calda.

Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.

Contorno consigliato :  bietole saltate in padella.

Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani:Carmignano Riserva 1995, Brunello di Montalcino 1994, Ornellaia, Chianti Classico Riserva 1995

Vini italiani : Taurasi 1996

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