Pappardelle sulla Lepre

In un tegame con poco olio scottare i pezzi di lepre per circa 3 minuti girandoli di tanto in tanto, questo passaggio permette di far evaporare il vino e l’aceto della marinatura.

Preparare un soffritto in un tegame capiente con gli ingredienti sopra indicati, nell’olio ed il burro. dopo 10 min. aggiungere la lepre bagnare con il vino e continuare la cottura per circa 1/2 ora.

Spolpate la carne con cura e tritate grossolanamente, aggiustare di sale e pepe e continuate la cottura per un’ altra 1/2 ora almeno. Se durante la cottura il sugo vi sembra troppo asciutto, aggiungete un pò di brodo vegetale a vostra discrezione.

Le pappardelle sono indubbiamente la pasta più adatta a questo sugo. Da evitare il formaggio grattugiato

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