Peposo di Petigliolo

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Ingredienti per 8 per persone
  • 1,5 Kg  muscolo di vitellone con grasselli e nervetti
  • 1 Kg pomodori pelati
  • 4 spicchi d’aglio con camicia
  • 0,75 lt vino rosso Chianti
  • sale
  • 8-9 gr. pepe nero macinato

ricetta di Susanna Ciappi amica e donna eclettica

Ideale per la cottura è un capiente tegame di coccio con coperchio.

Tagliare la carne in piccoli bocconi.

Mettere tutti gl’ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo.

“Mi sono ricordata degl’insegnamenti di mamma (bravissima cuoca,con madre e nonna cuoche professioniste): mi diceva che i sughi, gli stracotti e gli spezzatini, vanno cotti a fuoco bassissimo e la cottura è giusta quando si vedono le bollicine in superfice fare “plin plin” (termine che a quei tempi voleva solamente dire bollire pianissimo….nulla a che fare con una attuale nota pubblicità di acqua minerale)”.

Tempo di cottura circa 4 ore sempre senza coperchio.

Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante.

Servire ben caldo accompagnato da faglioli cannellini lessi o polenta gialla.

VINI TOSCANI
Chianti Classico riserva
Pomino rosso

VINI ITALIANI
Barolo
Montepulciano D’abbruzzo Riserva

Si consiglia di utilizzare per la degustazione lo stesso vino utlizzato per la cottura

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