Sugo di Colombacci per pappardelle

Pulire i colombacci, se volete trattenete i fegatini cuore e cipolla.

In una casseruola sciogliete il burro e un po’ di olio e rosolate bene i colombacci e le frattaglie se le avete trattenute.

Aggiungete un battuto di cipolla e carote, lasciate insaporire bene. salare e pepare a piacere.

Unite il brodo di carne abbondante, coprite e lasciate bollire a fuoco lento per circa 2 ore

Il liquido dovrà ritirarsi in buona parte.

A fine cottura disossare ( pazientemente ) i colombacci, otterrete così un trito di carne piuttosto grossolano. Unite la carne al brodo di cottura ritirato e cuocete ancora per 10 minuti, giusto il tempo di amalgamare bene il tutto

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