Trippa alla fiorentina

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Ingredienti

X 4  persone

  • Trippa (nella croce) 800 gr.

  • Cipolla 1/2

  • Polpa di pomodoro 500 gr.

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale e Pepe

  • Parmigiano

Ricetta del trippaio di via Baracchini


Tagliare la trippa a striscioline  di circa un centimetro.

Preparare un soffritto di cipolla  in 8 cucchiai d’olio in un tegame

Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene.

Cuocere per 10 minuti circa.Unire la polpa di pomodoro aggiustare di sale e pepe.

Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a  cottura ultimata.

E’ importante cuocere la trippa a pentola scoperta .

Servire in tavola ben calda e con abbondante parmigiano grattugiato sopra.

Piatto semplice ma molto appetitoso si gusta meglio se preparato qualche ora prima di servirlo.


ABBINAMENTO VINI

Vini toscani: Bolgheri Rosso, Pomino (rosso), Chianti Classico

Vini italiani: Terre di  Franciacorta (rosso) Barbera d’Alba

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