Zuppa fagioli e bietole

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Ingr. X 6 pers.:

500 gr. di fagioli cannellini secchi

1 Kg di bietole

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

concentrato di pomodoro quanto basta

pane toscano

olio d’oliva

sale, pepe

Zuppa di fagioli e Bietole

di Alessia e Claudio Bartoli

Preparazione:

Mettere i fagioli a bagno per una notte, scolarli e metterli in una pentola piena d’acqua salata e farli bollire per due ore a recipiente coperto. Tritare lacipolla, la carota e il sedano e mettere il battuto in una pentola con mezzo bicchiere di olio e lasciar soffriggere.

Pulire le bietole e metterle nella pentola scoperta senza aggiungere acqua e lasciar cuocere adagio mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Passare al mulinetto la metà dei fagioli e unirli alla verdura in pentola. Aggiungere infine gli altri fagioli interi. Tagliare a fette il pane e farlo tostare nel forno per pochi minuti. Strofinare le fette con uno spicchio d’aglio e disporle nel piatto di ogni persona e versarvi sopra il brodo. Condire semplicemente con olio, sale e pepe.

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani:  Chianti Rufina, Val di Cornia Rosso

Vini italiani:   Marzemino, Dolcetto

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