Author Archives: tiziano

Ricciarelli

Preparazione impasto : Tritare finemente le mandorle Montare a neve le chiare d’uovo, incorporare delicatamente lo zucchero, le mandorle tritate, la farina e la scorza d’arancia. Si otterrà un impasto piuttosto compatto e appiccicoso (simile alla pasta frolla) . Modellare … Continue reading

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Lasagnette Intordellate

Ricetta tipica della prov. di Massa un grazie sincero ad Annarita Ricci di Casette di Massa   ingredienti x impasto 400 g. carne macinata di maiale 3 salsicce di maiale 2 uova 1 palla di bietola cotta parmigiano grattugiato a piacere pangrattato … Continue reading

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Funghi Porcini Sottolio

In una pentola mettere a bollire l’acqua con l’aceto secondo le dosi. Tagliare i funghi a cubetti di 3cm di lato circa. Immergere i cubetti nell’acqua per circa 2-3 minuti. Scottare i funghi in più mandate. I primi avranno un … Continue reading

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Torta di riso

Portare all’ebollizione il latte, spegnere il fuoco e sciogliere le caramelle (sbriciolate in un mortaio), aggiungere lo zucchero e mescolare quanto basta. Lasciar raffreddare il tutto. In una zuppiera sbattere le uova delicatamente,aggiungere il limone grattugiato,un pizzico di sale ed … Continue reading

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Cavallucci

In un tegame adeguato per mescolare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione il Vinsanto ed aggiungere tutto lo zucchero. Portare ancora ad ebollizione mescolando con cura. Aggiungere metà della farina (avendo cura di non formare grumi) e tutti gli altri … Continue reading

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Tagliolini al Tartufo

In una padella di alluminio stemperare il burro ed aggiungere a piacere tartufo affettato. Fate rosolare leggermente. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolate la pasta in modo tale che resti molto bagnata ed unitela al preparato in padella. … Continue reading

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uccellini in padella

Pulire gli uccellini, introdurre nell’interno una miscela di sale e pepe ed una fogliolina di salvia. In una padella far cuocere gli uccellini in 8 cucchiai d’olio. Levare gli uccellini ed aggiungere all’olio della cottura qualche fogliolina di salvia.  Soffriggere … Continue reading

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Sugo di Colombacci per pappardelle

Pulire i colombacci, se volete trattenete i fegatini cuore e cipolla. In una casseruola sciogliete il burro e un po’ di olio e rosolate bene i colombacci e le frattaglie se le avete trattenute. Aggiungete un battuto di cipolla e … Continue reading

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Polpo Marcello

Tagliare il polpo in piccoli tranci. Preparare una dadolata con le verdure. Iniziare la cottura a fuoco medio in una pentola larga con coperchio per 10-15 min. noterete che il polpo tirerà fuori l’acqua. Aggiungere le verdure,l’olio ed il peperoncino, … Continue reading

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Pappardelle sulla Lepre

In un tegame con poco olio scottare i pezzi di lepre per circa 3 minuti girandoli di tanto in tanto, questo passaggio permette di far evaporare il vino e l’aceto della marinatura. Preparare un soffritto in un tegame capiente con … Continue reading

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