Friggere il baccalà infarinato nell’olio extravergine di oliva fino a completa doratura.
Nella stessa padella (tolto il baccalà) versare un bicchiere di aceto bianco, l’uva sultanina, i pinoli e si fa tutto spiccare (“spiccare” in dialetto livornese equivale a “soffriggere”).
Sbriciolare nella padella un quadretto di cioccolata fondente abbastanza grosso.
Mescolare bene e versare sul baccalà già sistemato nel vassoio di portata.
ABBINAMENTO VINI
Vini Toscani: Pomino bianco, Cabreo
Vini d’Italia: Cervaro della Sala, Planeta
