Baccalà in dolce e forte

Ingredienti

X 4  persone

• 700 gr. di baccalà

• 1 bicchiere d’olio d’oliva

• farina

• 1 etto di uva sultanina

• 1 etto di pinoli

• 1 quadretto di cioccolato fondente

Baccalà in dolce e forte

Ricetta di Patrizia G. di Livorno

Preparazione:

Si fa friggere il baccalà infarinato nell’olio, poi nella stessa padella (tolto il baccalà) si mette un bicchiere di aceto, un etto d’uva sultanina, un etto di pinoli e si fa tutto spiccare (“spiccare” in dialetto livornese equivale a “soffriggere”), poi vi si sbriciola dentro un quadretto di cioccolata fondente abbastanza grosso; poi si mescola bene e si versa sul baccalà già sistemato nel vassoio di portata.

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani: Pomino bianco, Cabreo

Vini d’Italia: Cervaro della Sala, Planeta