Ammollare lo stoccafisso (preferibilmente qualità San Giovanni) per due giorni , sostituendo l’acqua almeno due volte al giorno.
Asciugarlo con cura.
Preparare un trito molto abbondante di aglio e rosmarino e cospargerlo sul baccalà, praticando una leggera pressione.
Adagiare il baccalà in un vassoio e ricoprirlo quasi completamente d’olio e lasciarlo marinare per una giornata intera.
Preparare la brace, sgocciolare con cura il baccalà e cuocerlo sulla griglia .
Si serve in tavola ben caldo ed accompagnato da fagioli borlotti lessi o ceci il tutto condito con olio extravergine.
ABBINAMENTO VINI
Vini Toscani: Pomino (bianco)
Vini d’Italia: Greco di Tufo (bianco), Bianco di Custoza
