|
Ingredienti X 4 persone
|
Baccalà sulla brace Ricetta di Mauro Lunardi
Ammollare lo stoccafisso (preferibilmente qualità San Giovanni) per due giorni , sostituendo l’acqua almeno due volte al giorno. Asciugarlo con cura. Preparare un trito molto abbondante di aglio e rosmarinoe cospargerlo sul baccalà, praticando una leggera pressione. Adagiare il baccalà in un vassoio e ricoprirlo quasi completamente d’olio e lasciarlo marinare per una giornata intera. Preparare la brace, sgocciolare con cura il baccalà e cuocerlo sulla griglia . Si serve in tavola ben caldo ed accompagnato da fagioli borlotti lessi o ceci il tutto condito con olio extravergine. ABBINAMENTO VINI Vini toscani: Pomino 1999 (bianco) Vini italiani: Greco di Tufo (bianco), Bianco di Custoza |
