Cacciucco

Ingredienti

X 8  persone

• Aglio 3 spicchi

• Cipolla 1/2

• Salvia (qualche fogliolina)

• Sedano 1 gambo (piccolo)

• Prezzemolo (1 ciuffo)

• Olio extravergine d’oliva

• Peperoncino (a piacere)

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• Vino bianco (1 bicchiere)

• Sale (a piacere)

• Seppie,totani,polpi,( 2,5Kg)

• Palombo (Mustelus mustelus),

  Grongo (Congerconger),

  Cappone (Chelidonichthys),

  Scorfano (Scorpaena),

  Cicale (Scyllarus arctus) (2,5Kg)

• Cozze  250 gr.

• Gamberoni  (Caridea)8

• Pane casalingo (possibilmente cotto a legna) 16 fette

  

Cacciucco alla livornese

Ricetta di Antonella Di Gati

di Livorno

Mettere in un tegame l’olio d’oliva,l’aglio in spicchi, le foglie di salvia il  peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min.

Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati).

In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con 1\2 cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.

Una volta lessati i pesci , vanno passati con il mulinetto (per agevolarvi nell’operazione , versare via via  anche il brodo di cottura).

Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche lecicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni).

Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso.

Arrostire le fette di pane (2 a testa) agliatele , versateci sopra il cacciucco e servire ben caldo.

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani: Chianti , Bolgheri rosso

Vini d’Italia: Grignolino