Category Archives: Pesce

Pesce

Polpo Marcello

Tagliare il polpo in piccoli tranci. Preparare una dadolata con le verdure. Iniziare la cottura a fuoco medio in una pentola larga con coperchio per 10-15 min. noterete che il polpo tirerà fuori l’acqua. Aggiungere le verdure,l’olio ed il peperoncino, … Continue reading

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Pennette all’Aragosta o Astice

Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto … Continue reading

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Linguine al sugo di Serra

Sfilettare il pesce a crudo e tagliarlo a piccoli tranci. In una capiente padella preparare un soffritto con aglio, olio, scalogno, prezzemolo e peperoncino (a piacere). Unire i tranci di Serra e appena sentono la cottura bagnare con il vino. … Continue reading

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Baccalà alla livornese

Tagliare il baccalà in tranci grandi circa quanto un pacchetto di sigarette e infarinarlo. In un tegame versare circa 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo mettere i pezzi di baccalà e cuocerlo da entrambe le parti in modo che si … Continue reading

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Baccalà in Dolce e Forte

Friggere il baccalà infarinato nell’olio extravergine di oliva fino a completa doratura. Nella stessa padella (tolto il baccalà) versare un bicchiere di aceto bianco, l’uva sultanina, i pinoli e si fa tutto spiccare (“spiccare” in dialetto livornese equivale a “soffriggere”). … Continue reading

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Minestra di pesce

Preparare un soffritto con il sedano , l’aglio e la cipolla in 6 cucchiai d’olio extravergine. Appena comincia a imbiondire unire i pesci deviscerati e squamati. Quando il pesce è a metà cottura bagnate con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire il concentrato di pomodoro … Continue reading

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Zuppa rustica di mare

Lessare i fagioli con aglio salvia e sale. In una pentola preparare il brodo con i pesci da scoglio deviscerati, la carota , mezza cipolla,il gambo di sedano,il pepe in grani ed un pizzico di sale; aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e cuocere per … Continue reading

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Guazzetto

Preparare il battuto di aglio e prezzemolo. In una pentola cuocete le arselle usando una parte del battuto preparato per fare il soffritto. Appena le arselle si sono aperte, spengere il fuoco. In un grande tegame preparare un soffritto in … Continue reading

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Baccalà sulla brace

Ammollare lo stoccafisso (preferibilmente qualità San Giovanni) per due giorni , sostituendo l’acqua almeno due volte al giorno. Asciugarlo con cura. Preparare un trito molto abbondante di aglio e rosmarino e cospargerlo sul baccalà, praticando una leggera pressione. Adagiare il baccalà in un … Continue reading

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Aringa all’ortolana

Sfilettare l’aringa e metterla a bagno nel latte per 4 ore per ingentilirne il sapore altrimenti troppo acuto. Preparare un battuto fine con gli ortaggi (carota, cipolla, sedano, prezzemolo)e spruzzarlo con aceto di vino rosso. In un contenitore di dimensioni adeguate preparate un fondo con … Continue reading

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