Category Archives: Secondi

Secondi e contorni

uccellini in padella

Pulire gli uccellini, introdurre nell’interno una miscela di sale e pepe ed una fogliolina di salvia. In una padella far cuocere gli uccellini in 8 cucchiai d’olio. Levare gli uccellini ed aggiungere all’olio della cottura qualche fogliolina di salvia.  Soffriggere … Continue reading

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Funghi Porcini fritti

Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm Infarinare i funghi affettati ed immergerli nell’olio bollente di un’ampia padella. Cosa importante è che “galleggino” sulla superficie. … Continue reading

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Fagioli con l’Uovo

Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 foglioline di salvia. Appena sono rosolati toglierli  dalla pentola e versare dentro i fagioli lessi. Aggiungere un po’ del liquido della … Continue reading

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Acciugata o Salsa del Valdarno

Ricetta della mia nonna Olga da Incisa Valdarno

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Polpette fritte

Lessate le patate, tritate la carne, l’aglio ed il prezzemolo. In una zuppiera unire tutti gli ingredienti ed amalgamate bene . Preparate le polpette a forma cilindrica e passatele nel pane grattugiato. Friggetele in olio abbondante. Se gradite,spruzzate alcune gocce di … Continue reading

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Polpettone alla Lucchese

Impastare la carne,mortadella tritata,uova,sale pepe e noce moscata,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”. Rotolarlo nel pangrattato. Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco. Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di … Continue reading

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Sedani ripieni

Tagliare i sedani ad una lunghezza di 25 cm Scottare i gambi in acqua bollente salata per 15’min. Preparare l’impasto per il ripieno mescolando in una recipiente la carne macinata,uova, prosciutto cotto,aglio e prezzemolo,parmigiano,sale e pepe, tutto tritato. Tagliare a … Continue reading

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Trippa alla fiorentina

Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro … Continue reading

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Stiracchio Francesina o Lesso rifatto

In un tegame con 8 cucchiai d’olio extravergine, rosolare l’aglio e la salvia , aggiungere le cipolle tagliate a fettine e subito dopo i pomodori , aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per mezz’ora. Preparare il lesso in piccoli bocconcini o fettine ed aggiungerlo al sugo preparato dove … Continue reading

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Fagioli all’Uccelletto con Salsicce

Lessare i fagioli in acqua salata con l’aggiunta di 2 spicchi d’aglio ed un rametto di salvia. Importante la cottura “al dente”. In un tegame di coccio od una padella capiente, preparare un soffritto con 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,2 spicchi … Continue reading

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