Category Archives: Secondi
uccellini in padella
Pulire gli uccellini, introdurre nell’interno una miscela di sale e pepe ed una fogliolina di salvia. In una padella far cuocere gli uccellini in 8 cucchiai d’olio. Levare gli uccellini ed aggiungere all’olio della cottura qualche fogliolina di salvia. Soffriggere … Continue reading
Funghi Porcini fritti
Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm Infarinare i funghi affettati ed immergerli nell’olio bollente di un’ampia padella. Cosa importante è che “galleggino” sulla superficie. … Continue reading
Fagioli con l’Uovo
Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 foglioline di salvia. Appena sono rosolati toglierli dalla pentola e versare dentro i fagioli lessi. Aggiungere un po’ del liquido della … Continue reading
Acciugata o Salsa del Valdarno
Ricetta della mia nonna Olga da Incisa Valdarno
Polpette fritte
Lessate le patate, tritate la carne, l’aglio ed il prezzemolo. In una zuppiera unire tutti gli ingredienti ed amalgamate bene . Preparate le polpette a forma cilindrica e passatele nel pane grattugiato. Friggetele in olio abbondante. Se gradite,spruzzate alcune gocce di … Continue reading
Polpettone alla Lucchese
Impastare la carne,mortadella tritata,uova,sale pepe e noce moscata,prezzemolo e parmigiano e formare un “salsicciotto”. Rotolarlo nel pangrattato. Avvolgere il polpettone in un canovaccio di cotone possibilmente bianco. Preparare una pentola con acqua bollente e aggiungere un dado di concentrato di … Continue reading
Sedani ripieni
Tagliare i sedani ad una lunghezza di 25 cm Scottare i gambi in acqua bollente salata per 15’min. Preparare l’impasto per il ripieno mescolando in una recipiente la carne macinata,uova, prosciutto cotto,aglio e prezzemolo,parmigiano,sale e pepe, tutto tritato. Tagliare a … Continue reading
Trippa alla fiorentina
Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro … Continue reading
Stiracchio Francesina o Lesso rifatto
In un tegame con 8 cucchiai d’olio extravergine, rosolare l’aglio e la salvia , aggiungere le cipolle tagliate a fettine e subito dopo i pomodori , aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per mezz’ora. Preparare il lesso in piccoli bocconcini o fettine ed aggiungerlo al sugo preparato dove … Continue reading
Fagioli all’Uccelletto con Salsicce
Lessare i fagioli in acqua salata con l’aggiunta di 2 spicchi d’aglio ed un rametto di salvia. Importante la cottura “al dente”. In un tegame di coccio od una padella capiente, preparare un soffritto con 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,2 spicchi … Continue reading