Category Archives: Secondi
uccellini in padella
Ricetta del mio babbo Ingredienti x 4 persone 20 uccellini Polpa di pomodoro 400 gr. Acqua 1 bicchiere Olio extra vergine d’oliva Salvia Sale e pepe q.b. Pulire gli uccellini, introdurre nell’interno una miscela di sale e pepe ed una … Continue reading
Funghi Porcini fritti
Ingredienti X 4 persone Funghi porcini 1 Kg Olio d’oliva Sale Farina Ricetta di Nicola di Pistoia Pulire i funghi con un panno umido. Tagliare il gambo alla base della cappella. Affettare i funghi dello spessore di 1 cm Infarinare … Continue reading
Fagioli con l’uovo
Fagioli cannellini secchi 1/2 Kg Aglio 3 spicchi Salvia 5 foglioline Uova 2 Sale pepe Olio extravergine di oliva Lessare i fagioli, trattenere parte del liquido di cottura. In una pentola soffriggere 3 spicchi d’aglio schiacciati e 4-5 foglioline di … Continue reading
Acciugata o Salsa del Valdarno
Ricetta della mia nonna Olga Ingredienti 3 Acciughe sotto sale sfilettate 3 cucchiai di capperi sottaceto Olio extravergine di oliva 2 bicchiere Lavare e sfilettare le acciughe,asciugarle accuratamente. In un pentolino di circ a 12 cm. Versare l’olio, … Continue reading
Polpette fritte
Ricetta della mia Mamma Ingredienti per 4 persone Lesso avanzato o carne macinata 400 gr. 2 Patate Aglio 1 spicchio Prezzemolo 2 cucchiai 2 Uova Parmigiano grattugiato 4 cucchiai Pangrattato Sale Olio di semi Lessate le patate, tritate l’aglio ed … Continue reading
Polpettone alla Lucchese
Ingredienti X 6 persone carne di manzo macinata 500 gr. 3 fette di mortadella 2 uova (1 intero 1 solo tuorlo) Parmigiano grattugiato 2 cucchiai Noce moscata (1 pizzico) Sale e Pepe una manciata di prezzemolo tritato Pangrattato 1 … Continue reading
Sedani ripieni
Ricetta di Tina Brunetti Ingredienti: n°10 costole di sedano grandi 3h carne macinata di manzo n°4 fette di prosciutto cotto o mortadella n°2 uova parmigiano grattugiato n°3 spicchi d’ aglio prezzemolo n°1 cipolla n°1 carota 600 gr. passato di pomodoro … Continue reading
Trippa alla fiorentina
Ingredienti X 4 persone Trippa (nella croce) 800 gr. Cipolla 1/2 Polpa di pomodoro 500 gr. Olio extravergine d’oliva Sale e Pepe Parmigiano Ricetta del trippaio di via Baracchini Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro. Preparare … Continue reading
Stiracchio Francesina o Lesso rifatto
Ricetta di Monica Cenni (la mia dolce metà) Ingredienti per 4 persone Lesso avanzato gr400 2 Cipolle Pomodori maturi o pelati gr.500 Aglio 2 spicchi Olio extravergine Sale Pepe Salvia In un tegame con 8 cucchiai d’olio extravergine, rosolare l’aglio e … Continue reading
Fagioli all’uccelletto con salsicce
Ingredienti per 5 persone Fagioli cannellini secchi 500 gr. 2 rametti di salvia 4 spicchi d’aglio pomodori pelati 1/2Kg concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Sale pepe Salsicce di maiale fresche (a piacere) Lessare i fagioli in acqua salata con l’aggiunta … Continue reading
