Category Archives: Secondi

Secondi e contorni

Peposo di Petigliolo

Ideale per la cottura è un capiente tegame di coccio con coperchio. Tagliare la carne in piccoli bocconi. Mettere tutti gl’ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo. “Mi sono … Continue reading

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Fagiano con le prugne

Tritare la pancetta, preparare un battuto con aglio rosmarino e salvia. Soffriggere in 8 cucchiai d’olio dentro un capiente tegame. Aggiungere il fagiano a pezzi e rosolare. Unire le cipolle tritate. Durante la cottura bagnare con il vino bianco. Una … Continue reading

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Fagiano Allegro poesia di “Vettius”

L’addome suo magnanimo dal volume corposo rivela senza fallo l’appetito goloso. Vanno bene per lui sull’osso del prosciutto sapidi minestroni, bistecche e polli arrosto, tegliate di fagioli. Le lasagne incaciate uova col pomodoro, ribollita a conchini e penne strascicate, rosticciane … Continue reading

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Polpettine al Pomodoro

In una terrina bagnare la mollica di pane con il latte, aggiungere l’uovo , la carne macinata , il parmigiano ed aggiustare di sale. Impastare con le mani fino ad ottenete un ‘ impasto omogeneo. Con l’aiuto di un cucchiaio preparate le polpettine ed infarinarle. In … Continue reading

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Lingua di vitella in dolce e forte

Prendere la lingua intera e passarla sul fuoco vivo dalla parte superiore (quella ruvida) questo ci permetterà di spellarla più facilmente. Finito di spellare la lingua , si lava bene e si lessa partendo dall’ acqua fredda (con odori ed altra carne … Continue reading

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Fegato al pomodoro

Infarinare il fegato e friggerlo con le foglie di salvia. In un tegame a parte, preparare un soffritto di cipolla , aggiungere i pomodori pelati passati, salare e cuocere per circa 10 minuti. Unire il fegato alla salsa e finire … Continue reading

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Fegatelli di Bracale

Tritare il fegato con la mezzaluna miscelando a piacere i semi di finocchio ,sale e pepe fino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Bagnare la rete del maiale qualche istante in acqua calda per renderla più morbida. Facendo attenzione a non romperla , adagiarla su un … Continue reading

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Fagiano in Salmì

Tritate finemente l’aglio, uno spicchio di cipolla e una fogliolina di alloro e fatelo rosolare in un tegame con tre cucchiai d’olio di oliva. Aggiungete poi il fagiano pulito e fatto a pezzi. Salate e lasciate cuocere ad una media temperatura. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini; … Continue reading

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Cipreino di Fegatini di Pollo

Pulire bene i fegati e i cuori di pollo. Metterli in un pentolino con acqua fredda sul fuoco e quando l’acqua bolle lasciarli cuocere per almeno 2 minuti, scolarli subito dopo e tagliarli a pezzettini. Metterli in una padella unta … Continue reading

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Cinghiale ai funghi porcini

Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido. In un tegame mettere l’olio, l’aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il … Continue reading

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