Ingredienti per 4 persone
- Serra di circa 1 Kg (Pomatomus saltatrix)
- Aglio
- Scalogno
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Peperoncino
- Pomodori Pachino n°10 circa
- Sale
- Linguine 400-500 gr.
Ricetta di Alessandro Cianchi
(famoso pescatore e soprattuto amico carissimo)
Sfilettare il pesce a crudo e tagliarlo a piccoli tranci.
In una capiente padella preparare un soffritto con aglio, olio, scalogno, prezzemolo e peperoncino (a piacere).
Unire i tranci di Serra e appena sentono la cottura bagnare con il vino.
Senza aspettare che si asciughi troppo il sugo,aggiungere i pomodori di Pachino spezzettati, aggiustare di sale e ultimare la cottura.
Condire le linguine saltate in padella.
Con la stessa ricetta è possibile cucinare Orata e Branzino.
VINI TOSCANI
Vernaccia di S,Gimignano
Colli di Luni (Vermentino)
VINI ITALIANI
Bianco di Custoza
Verdicchio dei castelli di jesi
