Sfilettare il pesce a crudo e tagliarlo a piccoli tranci.
In una capiente padella preparare un soffritto con aglio, olio, scalogno, prezzemolo e peperoncino (a piacere).
Unire i tranci di Serra e appena sentono la cottura bagnare con il vino.
Senza aspettare che si asciughi troppo il sugo,aggiungere i pomodori di Pachino spezzettati, aggiustare di sale e ultimare la cottura.
Condire le linguine saltate in padella.
Con la stessa ricetta è possibile cucinare Orata e Branzino.
VINI TOSCANI
Vernaccia di S,Gimignano, Colli di Luni (Vermentino)
VINI ITALIANI
Bianco di Custoza, Verdicchio dei castelli di Jesi
