La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse:
La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta i fagioli si rompono, vengono svuotati e rimangono quasi tutte bucce.
L’acqua dev’essere abbondante (2-3lt) e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e sale.
Il cavolo nero dev’essere privato delle costole e tagliato a listarelle così come il cavolo verza.
Il pane toscano dev’essere tagliato a fette alte 1 cm e raffermo per una settimana.
Preparare la ribollita il giorno prima della consumazione.
PROCEDURA
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro, il sedano e le carote, il tutto affettato molto finemente, quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure.
Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa.
Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto.
Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida.
Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio.
Assolutamente niente formaggio!
Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d’olio extravergine d’oliva.
Se gradita,cipolla rossa fresca tagliata a fette
ABBINAMENTO VINI
Vini toscani: Chianti colli fiorentini o senesi, Chianti classico
Vini italiani: Montepulciano d’Abruzzo
