Trippa alla fiorentina

Tagliare la trippa a striscioline di circa un centimetro.

Preparare un soffritto di cipolla in 8 cucchiai d’olio in un tegame

Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene.

Cuocere per 10 minuti circa.

Unire la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a cottura ultimata.

E’ importante cuocere la trippa a pentola scoperta .

Servire in tavola ben calda e con abbondante parmigiano grattugiato sopra.

Piatto semplice ma molto appetitoso si gusta meglio se preparato qualche ora prima di servirlo.

ABBINAMENTO VINI

Vini toscani: Bolgheri Rosso, Pomino (rosso), Chianti Classico

Vini italiani: Terre di Franciacorta (rosso) Barbera d’Alba

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