Mettere i fagioli a bagno per una notte, scolarli e metterli in una pentola con 2 litri d’acqua salata con le patate tagliate a tocchetti,bollire per 40 minuti a recipiente coperto.
affettare le cipolle, la carota e il sedano , mettere il tutto in una casseruola con mezzo bicchiere di olio, salare e lasciar soffriggere per circa 20 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Versare il soffritto nella pentola sopra e cuocere per 10 minuti, aggiungere il farro e proseguire la cottura per 20 minuti circa, aggiungere poca acqua se la zuppa prende una consistenza troppo densa.
Consiglio di preparare la zuppa la mattina e di gustarla la sera.
Condire semplicemente con olio extravergine d’oliva e pepe
ABBINAMENTO VINI
Vini toscani: Rosso delle Colline Lucchesi, Parrina Rosso, da provare Rosso di Montalcino
Vini italiani: Cabernet Franc di Grave del Friuli, Rosso dei Colli Morenici, mantovani del Garda
