Lessare i fagioli con aglio salvia e sale.
In una pentola preparare il brodo con i pesci da scoglio deviscerati, la carota , mezza cipolla,il gambo di sedano,il pepe in grani ed un pizzico di sale; aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e cuocere per circa 1 ora.
A cottura ultimata far riposare il tutto per circa 30 min.
Passare al mulinetto tutti gli ingredienti del brodo.
Passare al mulinetto anche la metà dei fagioli lessati e amalgamarli con il brodo.
Se il polpo è grosso è consigliabile lessarlo preventivamente per essere sicuri che non sia troppo duro.
In una grande padella o tegame, con olio ed aglio tritato, far rosolare il polpo tagliato a piccoli pezzi
a metà cottura bagnare con il vino rosso e farlo evaporare.
Quando assume una colorazione rosata aggiungere i fagioli interi restanti, il brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Cuocere la zuppa per altri 40 minuti
Otterrete così una zuppa dalla consistenza morbida e cremosa.
Si serve fumante su fette di pane toscano arrostite.
Condire sul piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva, un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere.
ABBINAMENTO VINI
Vini Toscani: Pomino bianco, Sant’antimo bianco
Vini d’Italia: Pinot bianco, Gavi da provare: Alezio rosato
