|
Ingredienti X 4 persone
|
Ricetta di Claudio e Selenia Elbetti
Lessare i fagioli con aglio salvia e sale. In una pentola preparare il brodo con i pesci da scoglio deviscerati, lacarota , mezza cipolla,il gambo di sedano,il pepe in grani ed un pizzico di sale; aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata far riposare il tutto per circa 30 min. Passare al mulinetto tutti gli ingredienti del brodo. Passare al mulinetto anche la metà dei fagioli lessati e amalgamarli con il brodo. Se il polpo è grosso è consigliabile lessarlo preventivamente per essere sicuri che non sia troppo duro. In una grande padella o tegame, con olio ed aglio tritato, far rosolare il polpo tagliato a piccoli pezzi a metà cottura bagnare con il vino rosso e farlo evaporare. Quando assume una colorazione rosata aggiungere i fagioli interi , il brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere la zuppa per altri 40 minuti Otterrete così una zuppa dalla consistenza morbida e cremosa. Si serve fumante su fette di pane toscano arrostite.Condire sul piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva un trito di prezzemolo fresco e peperoncino a piacere. ABBINAMENTO VINI Vini toscani: Pomino bianco, Sant’antimo bianco Vini d’Italia: Pinot bianco, Gavi da provare: Alezio rosato |
